Bạn có biết gì về natri và muối ăn?

Muối và natri thường được sử dụng thay thế cho nhau, nhưng 2 loại này không hoàn toàn giống nhau. Natri là một khoáng chất tự nhiên có trong các loại thực phẩm hoặc được thêm vào trong sản xuất hoặc cả hai. Muối ăn là sự kết hợp giữa natri và clorua. Tính theo trọng lượng, trong muối ăn có khoảng 40 phần trăm natri và 60 phần trăm clorua.

Lượng natri xấp xỉ trong lượng muối ăn nhất định

• 1/4 muỗng cafe muối = 575 mg natri

• 1/2 muỗng cafe muối = 1,150 mg natri

• 3/4 muỗng cafe muối = 1,725 mg natri

• 1 muỗng cafe muối = 2,300 mg natri

Natri tìm thấy nhiều ở đâu?

Natri tồn tại trong 1 số đồ ăn và thường được thêm vào trong quá trình sản xuất thức ăn. Tất nhiên trong quá trình nấu ăn và ăn, ta cũng thường thêm natri. Natri tồn tại trong 1 số thực phẩm như cần tây, củ cải đường và sữa. Thực phẩm đóng gói và đông lạnh, như súp đóng hộp, thịt ăn trưa và bữa ăn tối đông lạnh, thường có nhiều natri. Natri ở dạng muối hoặc các dạng khác của natri (như baking soda).

Nhìn chung, hơn 75% natri chúng ta ăn đều từ thực phẩm đã qua chế biến, đóng gói sẵn. Việc này khiến chúng ta khó lựa chọn thực phẩm có ít natri bởi vì khi mua đồ ăn thì natri đã tồn tại sẵn trong đó. Khoảng 12% natri là do chúng ta chế biến hoặc bản chất của đồ ăn có sẵn. Phần còn lại khoảng 10%, vậy nên kể cả khi bạn không động đến lọ muối bao giờ thì có thể bạn cũng đã hấp thụ quá nhiều natri.

6 nguồn natri trong chế độ ăn

• Bánh mì và cuốn
  
• Thịt nguội và thịt xông khỏi
  
• Pizza
  
• Súp
  
• Sandwich
  
• Gia cầm
  

Ngạc nhiên không? 1 vài đồ ăn trên thậm chí còn không có vị mặn của muối! Nhớ rằng cùng 1 loại đồ ăn của các thương hiệu và nhà hàng khác nhau thì lượng natri khác nhau. So sánh nhãn hiệu và chọn sản phẩm có chứa ít natri nhất mà bạn có thể tìm thấy trong cửa hàng.

Một số loại thuốc bán không theo đơn và theo đơn chứa một lượng lớn natri. Bạn có thể tìm hiểu bằng cách kiểm tra các nhãn và thành phần của thuốc bán không theo đơn. Đối với thuốc theo đơn, bạn không thể biết nó có natri hay không khi chỉ nhìn vào chai. Nếu nghi ngờ, hãy hỏi bác sĩ hoặc dược sĩ thuốc đó có tốt cho bạn không.

Muối biển hay muối kosher tốt hơn so với muối ăn?

Các nhà ẩm thực và đầu bếp có thể thích muối kosher hoặc muối biển hơn vì hương vị, kết cấu hay màu sắc của chúng. Nhưng muối ăn, muối kosher và hầu hết các muối biển đều chứa khoảng 40 % natri. Mặc dù muối biển có thể có các khoáng chất như magiê, kali và canxi, nhưng vì hàm lượng rất nhỏ nên bạn có thể hấp thụ các khoáng chất này từ các loại thực phẩm lành mạnh khác.

Một số loại muối biển có thể có ít natri hơn muối ăn. Bạn có thể kiểm tra thành phần dinh dưỡng để so sánh muối biển với muối ăn, trong đó muối biển có lượng natri khoảng 575 mg mỗi 1⁄4 muỗng cà phê.

• 9 loại thực phẩm hữu ích cho người mắc bệnh tiểu đường

• Các loại thực phẩm ít béo mà bạn nên biết

• Những điều cần biết trước khi chế biến bữa ăn tốt cho tim mạch

• Liệu bạn có đang ăn sáng đúng cách?

• Uống đủ nước để có một cuộc sống khỏe mạnh

Tại sao trong thực phẩm có nhiều natri?

Natri có nhiều vai trò trong thực phẩm. Thêm hương vị vào đồ ăn có lẽ là chức năng phổ biến nhất. Nó cũng được sử dụng như một chất bảo quản để giữ thực phẩm an toàn, hoặc để tăng màu sắc của thực phẩm hoặc tạo nên một kết cấu vững chắc hơn. Ví dụ, natri trong dạng thức của baking soda được sử dụng để giúp bánh mì và bánh nướng nở to ra. Mặc dù natri đóng một vai trò quan trọng trong nhiều loại thực phẩm, nhưng ăn nhiều muối hơn là điều cần thiết. Hiện nay nhiều công ty thực phẩm và một số nhà hàng đã điều chỉnh công thức nấu ăn để giảm lượng natri trong thực phẩm họ làm.