Nguyên liệu:
- 4 quả trứng gà
- 90g sữa tươi không đường
- 60g đường cát
- 80g bột làm bánh ngọt
- 35g dầu ăn
- Vài giọt nước cốt chanh
- 200g kem tươi
- 10g đường bột
- 6 gói (12g) trà túi lọc hồng trà Bá Tước
- 60g bột năng
- 55g đường nâu Hàn Quốc
- 1 thìa cà phê muối
Cách làm:
Làm cốt bánh:
Bước 1
Lấy phần trà ở 3 túi trà cho vào phần 200g kem tươi (nếu ít có thể tăng kem lên thành 250-300g), đun cách thủy cho phần kem hơi ấm ấm, hòa tan phần trà. Sau đó cho phần kem này vào tủ lạnh qua đêm.
Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng. Phần lòng trắng trứng phải đựng trong âu khô ráo, không bị dính nước hay lòng đỏ.
Bước 2
Thêm vào âu lòng trắng trứng 30g đường cát, 1 thìa cà phê muối và vài giọt nước cốt chanh. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ nhỏ rồi tăng dần lên tốc độ lớn, đánh cho lòng trắng tan hết, nổi bọt khí lớn rồi bọt khí nhỏ dần, đến khi lòng trắng bông cứng lại, nhấc que đánh lên thấy tạo thành hình dấu hỏi là đạt.
Bước 3
Cho 3 túi trà còn lại vào nồi cùng 90g sữa, đun cho trà tan hoàn toàn hòa vào sữa. Để nguội hỗn hợp trà sữa.
Thêm 30g đường cát, phần trà sữa, 35g dầu ăn vào âu lòng đỏ trứng rồi khấy đều.
Bước 4
Rây 80g bột làm bánh ngọt vào âu lòng đỏ, trộn đều. Chia lòng trắng trứng làm 3 phần, lần lượt cho vào âu, trộn đều hất từ dưới lên, dứt khoát, tránh làm vỡ bọt khí. Cho bột vào khuôn tròn 16cm có lót giấy nướng bánh ở đáy khuôn. Cho bánh vào lò nướng đã làm nóng trước 10 phút ở 150 độ C, nướng bánh trong khoảng 50 phút. Trong khi chờ bánh chín thì đi làm phần trân châu đường đen.
Làm trân châu đường đen:
Bước 1
Cho 90g nước vào nồi cùng 25g đường nâu. Đun sôi nước, đường nâu tan hoàn toàn. Sau khi nước sôi thì tắt bếp, nhanh chóng cho vào nồi 1 thìa cà phê bột năng, trộn đều. Sau đó đổ tất cả chỗ bột năng còn lại vào nồi, trộn đều. Nhồi khối bột thành một khối không dính tay, sau đó chia nhỏ, se dài và cắt thành từng viên nhỏ, viên tròn lại.
Bước 2
Sử dụng thêm 1 chút bột năng để áo ngoài các viên bột. Thêm vào nồi 600g nước rồi đun sôi, cho trân châu vào luộc khoảng 20-30 phút đến khi trân châu chín, sau đó tắt bếp, đậy vung ủ trân châu trong khoảng 5-10 phút nữa. Trân châu chín mềm, lấy trân châu ra thả ngay vào âu nước đá lạnh cho trân châu không bị dính.
Trong 1 cái nồi khác, cho vào nồi 30g nước, 30g đường nâu đun sôi cho đường tan hết rồi đổ trân châu vào nấu đến khi nước đường keo lại như siro.
Hoàn thiện bánh
Bánh chín, lấy bánh ra để nguội. Dùng dao khoét 1 cái lỗ ở giữa bánh. Bạn có thể nướng bánh trong khuôn lõi giữa để không phải dùng dao khoét. Lấy phần kem trong tủ lạnh ra, thêm vào 10g đường bột rồi đánh cho kem bông mềm. Sau đó cho phần kem lên bánh, cho phần kem cả vào phần lỗ ở giữa bánh vừa khoét. Khi ăn đổ phần trân châu đường đen lên trên nữa là được.
Khi cắt bánh phần trân châu đường đen sẽ chảy thành dòng rất hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công!
Nguồn: xiachufang
Thấy hữu ích thì LIKE và SHARE ngay nhé!