Óc và tủy có phải là thực phẩm bổ dưỡng?

Từ trước đến nay, nhiều người Việt vẫn quan niệm 'ăn gì bổ nấy', ví dụ ăn óc bổ óc giúp trẻ thông minh. Người lớn, người già ăn óc thì chống được bệnh đau đầu, hay ăn tim bổ tim… Điều đó có thật sự đúng? Về mặt khoa học, muốn biết một loại thực phẩm nào đó có thực sự bổ, tốt, cần phải biết thành phần và hàm lượng các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm là bao nhiêu.

Thành phần các chất dinh dưỡng có trong 100 g một số thực phẩm:

Nếu so sánh óc và tủy lợn với một số phủ tạng khác như tim, đặc biệt là gan lợn, gan gà, loại thực phẩm mà nhiều người cho rằng 'không tốt, ăn gan gà là độc'… thì hàm lượng đạm của óc chỉ bằng một nửa gan, của tủy chỉ bằng 1/9 gan. Đặc biệt gan nhiều vitamin A rất tốt đối với sự phát triển của trẻ và chống lão hóa ở người cao tuổi. Trong óc và tủy không có vitamin A. Nếu so sánh với thực phẩm khác như thịt lợn nạc, gà, bò; hàm lượng đạm của óc và tủy cũng thấp hơn rất nhiều.

Mặt khác trong óc hàm lượng cholesterol rất cao. Trong 100 g óc lợn có tới 2.195 mg cholesterol là chất dễ gây xơ vữa động mạch ở người lớn. Nhu cầu cholesterol hàng ngày chỉ cần dưới 300 mg. Nếu ăn 100 g óc thì lượng cholesterol cao gấp 7 lần nhu cầu hàng ngày. Điều đó cho thấy óc không phải là thức ăn bổ dưỡng như nhiều người lầm tưởng, nếu ăn quá nhiều có hại.

Một đứa trẻ thông minh hay không phụ thuộc vào nhiều yếu tố như di truyền, phương pháp nuôi dưỡng, dạy dỗ chứ không phải ăn óc sẽ thông minh. Phương pháp nuôi dưỡng đúng đắn là cho trẻ ăn đầy đủ chất dinh dưỡng như đạm, đường, chất béo, các vitamin và khoáng chất ở tỷ lệ cân đối hợp lý bằng cách ăn đa dạng thực phẩm.

Ăn óc để chữa bệnh đau đầu là một quan niệm sai lầm nghiêm trọng. Óc chứa quá nhiều cholesterol nên ăn nhiều sẽ bị cholesterol trong máu cao dẫn đến xơ vữa động mạch, nguyên nhân chính gây tăng huyết áp. Tăng huyết áp triệu chứng chính là đau đầu, nên càng ăn óc rất có thể đau đầu càng tăng.

Do đó óc và tủy lợn là thực phẩm bình thường không tốt bằng gan, tim, các loại thịt, cá nên không phải thức ăn bổ dưỡng, không nên ăn quá nhiều. Người cao tuổi nên hạn chế, người bị cholesterol cao thì không nên ăn.

Thạc sĩ Lê Thị Hải