Mắc bệnh do ăn quá mặn hoặc quá nhạt

Trong nhiều năm qua, chúng ta đã biết rằng chế độ ăn nhiều muối có thể không tốt cho những người bị cao huyết áp. Một nghiên cứu mới được công bố trên tạp chí The New England Journal of Medicine đã xác nhận thực tế này. Nghiên cứu theo dõi hơn 100.000 người ở 18 quốc gia và thấy rằng những người ăn nhiều muối thường có huyết áp cao hơn đáng kể so với những người ít sử dụng.

Một nghiên cứu khác cũng đăng trên tạp chí này cho thấy những người ăn hơn 7g muối mỗi ngày có nguy cơ tử vong cao hơn đáng kể so với những người ăn 3-6g mỗi ngày. Người ăn mặn cũng có tỷ lệ đau tim, suy tim và đột quỵ cao hơn.

Các kết quả này khẳng định rằng những người sử dụng ăn mặn nên ăn ít muối đi.

Trung bình mỗi người Mỹ sử dụng 3,4g mỗi ngày, tương đương với 3,5 thìa xì dầu. Lượng muối này nằm ở ngưỡng thấp của ‘vùng an toàn’ 3-6g trong nghiên cứu. Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ cho rằng lượng muối đó vẫn chưa đủ thấp. Họ khuyến nghị nên sử dụng 2,3g mỗi ngày. Tổ chức Y tế Thế giới cho rằng chỉ nên là 2g. Hiệp hội Tim mạch Mỹ khuyến nghị chúng ta nên dùng không quá 1,5g muối mỗi ngày.

Năm ngoái, Viện Y học đã tổ chức họp mặt các chuyên gia trên thế giới để đánh giá những bằng chứng liên quan đến việc sử dụng muối. Họ hy vọng rằng nghiên cứu trong tương lai sẽ đánh giá những lợi ích tiềm năng của chế độ ăn với 1,5 – 2,3g muối mỗi ngày.

Một nghiên cứu thứ hai đăng trên tạp chí New England Journal of Medicine đã thực hiện điều đó. Ngoài việc xem xét chế độ ăn có hàm lượng muối cao, nghiên cứu cũng so sánh tình trạng sức khỏe của những người có chế độ ăn nhạt. Kết quả thu được là đáng lo ngại. So với những người ăn 3-6g muối mỗi ngày, người ăn chưa tới 3 gam muối mỗi ngày có nguy cơ tử vong hoặc bị các tai biến tim mạch cao hơn so với những người ăn hơn 7g muối mỗi ngày.

Kết quả này sẽ gây sốc nếu các chuyên gia y tế  chưa từng biết trước đó. Nhưng thực sự kết quả là như vậy. Năm 2011, các nhà khoa học đã công bố một nghiên cứu trên tạp chí Journal of the American Medical Asssociation sau khi theo dõi 3.681 người trong gần 1 thập kỷ. Họ cũng thấy rằng ăn quá mặn có liên quan đến cao huyết áp. Bên cạnh đó, chế độ ăn nhạt cũng liên quan đến tỷ lệ tử vong do các nguyên nhân về tim mạch cao hơn.