Dù bì lợn đã bốc mùi hôi thối do để lâu ngày nhưng vẫn được luộc chín, xay nhỏ để làm nguyên liệu sản xuất nem chua. Sau đó được ngâm với phèn chua để tạo sự dai, giòn, tiếp đó trong quá trình trộn sẽ được thêm phụ gia lạ giúp thịt và bì kết dính.
Công nghệ sản xuất nem chua rán
Nem chua rán là món ăn quen thuộc với nhiều người. Thơm ngon mà lại rẻ có thể dễ dàng mua được ở nhiều quán ăn vỉa hè tại các phố ở Hà Nội. Không khẳng định tất cả nem chua rán trên thị trường đều mất an toàn vệ sinh thực phẩm nhưng những hình ảnh về quy trình sản xuất nem chua rán được phóng viên VTV ghi được bằng camera giấu kín sẽ phải khiến nhiều người phải giật mình.
Bì lợn bạc nhạc, lẫn đất bẩn vốn là thứ phẩm mà người đi chợ bỏ đi thì lại được thu gom lại thành thực phẩm và trở thành nguyên liệu chính để sản xuất nem rán.
Thu gom bì lợn tại chợ - Ảnh cắt từ clip VTV
Bì lợn được luộc lên và chờ chế biến.
Bì được nhặt tại các phản thịt ở chợ, bì đẹp mua 9.000 đồng/kg-10000 đồng/kg, bì xấu có giá từ 6000 đồng/kg - 7000 đồng/kg
Bì lợn sau khi được một người đàn ông gom về từ khu chợ cóc Văn Điển, Hà Nội, sẽ được chất đầy trong các tủ đông tại cơ sở sơ chế ở xã Tân Quang, huyện Văn Lâm, Hưng Yên.
Dù bì lợn đã bốc mùi hôi thối do để lâu ngày nhưng vẫn được luộc chín, xay nhỏ để làm nguyên liệu sản xuất nem chua. Bằng mắt thường thì cơ sở không mấy mất vệ sinh, thế nhưng bì lại được ngâm tẩm trong hóa chất để tạo độ dai, giòn.
Thứ hóa chất được chủ cơ sở tiết lộ chính là phèn kép, do Công ty Supe phốt phát và Hóa chất Lâm Thao sản xuất với mục đích dùng trong ngành công nghiệp giấy, sợi, xử lý nước công nghiệp và sinh hoạt. Dù không được dùng trong thực phẩm nhưng người làm vẫn tùy tiện pha để ngâm tẩm cho sợi bì.
Theo tìm hiểu thì sợi bì sẽ được ngâm trực tiếp trong phèn chua từ 1 tiếng tới hơn 1 tiếng để tạo sự dai giòn cho bì.
Tìm đến nơi sản xuất nem rán theo như giới thiệu của chủ cơ sở cung cấp sợi bì ở Hưng Yên, không chỉ có sợi bì, thịt lợn xay nhuyễn mà còn có thứ bột màu trắng được coi là nguyên liệu không thể thiếu để tạo thành nem rán. Không hề có nhãn mác thông tin sản phẩm nhưng người làm cứ tùy tiện pha loại bột lạ này rồi đổ trực tiếp vào mẻ nem sắp ra lò.
Theo người chế biến nem thì khi cho thứ bột trắng này vào thì thịt và bì không bị rời ra khi trộn vào và đặc biệt nhấn mạnh “không chết người được đâu”.
Thực phẩm bẩn: Ruốc siêu rẻ trộn chất lạ là do... yêu cầu của khách hàng? (kỳ cuối)
Thực phẩm bẩn: Hà Nội 1 tháng tiêu thụ hàng tấn nem chua tẩm hóa chất
Thực phẩm bẩn: Kinh hoàng công nghệ làm ruốc siêu rẻ (kỳ 1)
Thực phẩm bẩn: Kinh hoàng công nghệ chế biến pate, xúc xích bẩn
Hướng dẫn cách trị hôi nách từ phèn chua và phấn rôm cực kỳ hiệu quả
Sợi bì được ngâm trong hóa chất công nghiệp, còn trong quá trình làm nem lại tẩm thêm phụ gia không rõ nguồn gốc để tạo độ kết dính. Cứ thế, mỗi tháng cơ sở này cung cấp ra thị trường cả tấn nem rán thành phẩm, chủ yếu tiêu thụ ở các quán ăn vỉa hè, quanh các trường học trên địa bàn Hà Nội.
Thấy hữu ích thì LIKE và SHARE ngay nhé!